QUESO VALDIVIESO - MAESTROS QUESEROS DE VARIAS GENERACIONES

ELABORACIÓN:
La leche para la elaboración de este queso procede, exclusivamente de oveja de nuestro propio rebaño, que se explota en pastoreo a lo largo de todo el año, aprovechando nuestros recursos naturales; en nuestro corral es ayudada con ración de concentrados, henos y subproductos. El proceso de elaboración de nuestro queso se compone de las siguientes fases:

a) QUESO TIERNO Y SEMICURADO:
A primera hora de la mañana se procede a extraer la leche de nuestras ovejas, la cual de deposita en un tanque de refrigeración para bajar su temperatura hasta 4ºC, después pasamos al pasteurizado que trata de calentar la leche en un proceso lento hasta llegar a los 63ºC y se enfría hasta 32ºC, se añade el cuajo y se somete a cortes sucesivos (dar bastón), a continuación se procede a desuerar con el objeto de facilitar la eliminación de parte liquida o suero, de ahí empezamos a llenado de moldes cilíndricos con la cuajada obtenida pasando posteriormente al prensado con el objeto de darle forma y eliminar el suero restante, tras un periodo en la presa pasamos al saladero donde el queso queda inmerso en sal durante 24 horas y por último el secado y maduración en nuestras cámaras con la humedad y temperatura controlada.

b) QUESO CURADO Y RESERVA:
A primera hora de la mañana se procede a extraer la leche de nuestras ovejas, la cual de deposita en un tanque de refrigeración para bajar su temperatura hasta 4ºC, después con la leche cruda se calienta la leche en un proceso lento hasta llegar a los 32ºC, se añade el cuajo con sales anti butílicas y se somete a cortes sucesivos (dar bastón), a continuación se procede a desuerar con el objeto de facilitar la eliminación de parte liquida o suero, de ahí empezamos a llenado de moldes cilíndricos con la cuajada obtenida pasando posteriormente al prensado con el objeto de darle forma y eliminar el suero restante, tras un periodo en la presa pasamos al saladero donde el queso queda inmerso en sal durante 24 horas y por último el secado y maduración en nuestras cámaras con la humedad y temperatura controlada. De ahí a la bodega para su posterior curación, siendo el queso curado una curación de seis meses y el reserva de un año.

_MG_6788.jpg